El bouquet garni, o como llamariamos nosotros: ramillete de hierbas, es un condimento básico en algunas recetas francesas. Se trata de un manijo de hierbas aromáticas atadas con un cordel de cocina y suele utilizarse en guisos de carnes, ave, sopas y caldos.
Dependiendo del guiso que vallamos a preparar puede añadirse al mismo tiempo que el resto de ingredientes o hacia el final. Esta última opción hará que los aromas y sabores no se pierdan tanto como puede ser en la preparación de caldos.
No hay una "receta" general para confeccionarlo, pero básicamente se compone de perejil, tomillo hojas de laurel y hojas de puerro. También, y como siempre dependiendo de la receta puede incluir además albahaca, apio, perifollo, romero y estragón.
Son la nota aromática y al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento al que complementan, realzando su sabor. Contienen, además, una alta proporción de sales minerales y de vitaminas cuando son frescas, por lo que a sus esencias aromáticas hay que sumarles importantes propiedades nutritivas y terapéuticas. Convierten un frugal plato de verduras o ensalada en un nutritivo y apetitoso entrante o ennoblecen una carne, haciéndola más digestiva.
Por experiencia propia puedo aseguraros que se trata de un buen blanco, muy conseguido y con una frescura muy característica.
Elaborado con un 85 % de la variedad reina del viñedo de Rueda, la Verdejo y un toque maestro de Viura, procedentes ambas de los viñedos propios de la bodega situados en La Seca. Todo el proceso de elaboración tradicional se realiza bajo estrictos controles de calidad tras una vendimia seleccionada y manual. Blanco joven y afrutado, de apariencia brillante y límpida, revela una compleja nariz, con un intenso carácter floral y frutal. En boca resulta lleno y sabroso, con la personalidad inconfundible que le confiere la variedad Verdejo. Una joya con toda la personalidad de Rueda.
Vamos a conocer un poco más acerca de las diferentes piezas que podemos encontrar en la carnicería. En primer lugar conocerémos su ubicación en el animal:
De una canal de vacuno se obtiene un amplio abanico de piezas. Cada una de ellas con unas características concretas. En función de sus propiedades y características cada una de las piezas que se obtiene en el despiece se puede integrar en una u otra categoría comercial: Extra, 1ª A, 1ª B, 2ª y 3ª.
En la zona de influencia mediterránea, las legumbres han sido alimentos clave y que junto a los cereales, suponían una aporte proteínico de alta calidad. Hoy siguen siéndolo puesto que ha quedado claro que la dieta debe contener proteína vegetal.
Las legumbres son ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. Tienen un valor calórico promedio de unas 300 calorías por cada 100 gramos y es precisamente este nivel de calorías lo que ha llevado a algunas personas a eliminarlas de su dieta. Sin embargo, esto es un grave error. El motivo : las legumbres tienen índices glucémicos bajos. ¿Qué tiene que ver una cosa con otra?
Por fin me he decidido. Después de las abrumadoras peticiones sobre todo de mis vecinas para que tuviera visibles las recetas de los guisos que preparo pongo en marcha esta web.
De este tipo ya se que existe multitud de páginas en internet y bastante buenas muchas de ellas, pero esta en particular es algo diferente porque se pretende enriquecer con las recetas cotidianas del que suscribe y por supuesto de quien nos quiera acompañar en la aventura.
Y la pretensión no es otra que la comunicación gastronómica, aunque también os digo que si vienen los de El Hostal o los de Maggi -por poner un ejemplo- y quieren "colaborar" en la manutención y el engorde, van a ser bienvenidos igualmente.
El bouquet garni, o como llamariamos nosotros: ramillete de hierbas, es un condimento básico en algunas recetas francesas. Se trata de un manijo de hierbas aromáticas atadas con un cordel de cocina y suele utilizarse en guisos de carnes, ave, sopas y caldos.
Son la nota aromática y al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento al que complementan, realzando su sabor. Contienen, además, una alta proporción de sales minerales y de vitaminas cuando son frescas, por lo que a sus esencias aromáticas hay que sumarles importantes propiedades nutritivas y terapéuticas. Convierten un frugal plato de verduras o ensalada en un nutritivo y apetitoso entrante o ennoblecen una carne, haciéndola más digestiva
En la zona de influencia mediterránea, las legumbres han sido alimentos clave y que junto a los cereales, suponían una aporte proteínico de alta calidad. Hoy siguen siéndolo puesto que ha quedado claro que la dieta debe contener proteína vegetal.
Por fin me he decidido. Después de las abrumadoras peticiones sobre todo de mis vecinas para que tuviera visibles las recetas de los guisos que preparo pongo en marcha esta web.