En la zona de influencia mediterránea, las legumbres han sido alimentos clave y que junto a los cereales, suponían una aporte proteínico de alta calidad. Hoy siguen siéndolo puesto que ha quedado claro que la dieta debe contener proteína vegetal.
Las legumbres son ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. Tienen un valor calórico promedio de unas 300 calorías por cada 100 gramos y es precisamente este nivel de calorías lo que ha llevado a algunas personas a eliminarlas de su dieta. Sin embargo, esto es un grave error. El motivo : las legumbres tienen índices glucémicos bajos. ¿Qué tiene que ver una cosa con otra?
En la zona de influencia mediterránea, las legumbres han sido alimentos clave y que junto a los cereales, suponían una aporte proteínico de alta calidad. Hoy siguen siéndolo puesto que ha quedado claro que la dieta debe contener proteína vegetal.